摘除“鱼腥线”,鱼就不腥了吗?你错了,这4处才是腥味来源

2019-11-02 12:41:47

“我就像你荷塘里的一条鱼,正和你一起等着明亮的白月光,游了四季后,荷花依然闻起来很香”。这一幕真的很美。我就像你荷塘里的一条鱼。说到鱼,大多数人会想到清蒸鱼、糖醋鱼、高级鱼、松鼠鱼,以及我喜欢吃的任何鱼。鱼类富含优质蛋白质,易于消化吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌等无机盐。鱼脑富含多不饱和脂肪酸dha,俗称"脑黄金",和磷脂,所以多吃鱼是明智的。

鱼美味又有营养,但是大多数人只敢在餐馆吃。在家烹饪总是很可疑。有些人会说,“去掉鱼线”,但你试过吗?这真的行不通,因为现在买鱼的时候,卖鱼的人会帮你处理鱼,包括去掉鱼线,结果仍然是鱼腥味。所谓的鱼线是鱼身上的白色肌腱。这不是鱼腥味的来源。它是鱼感知水流的感觉器官,在水中游泳和保持平衡。去掉鱼线,鱼就不会有鱼腥味了?你错了。这四种是鱼腥味的来源。让我们看看如何处理他们。

第一名:鱼喉咙的咽骨。当我们处理鱼腮时,我们用剪刀或手指拔出咽骨。咽骨位于鱼舌下方,是一根凸起的鱼骨。

第二个地方:鱼腹部的黑色薄膜,这也是鱼腥味的主要来源。当我们撕开鱼的内脏后,我们会在鱼的腹部看到一层黑色的薄膜。用我们的手轻轻撕下来闻闻。这真的很可疑!

第三位:鱼的粘骨血位于鱼腹部的大刺处。这个位置很长。用你的手指将鱼的大粘骨血滴到腹部底部,去除凝固的粘骨血。

第四名:鱼鳞下的粘液,这是最可疑的地方。治疗方法是反复将80度开水倒在鱼身上,注意不要忘记鱼的腹部、背部和头部。

处理完这四个部分后,一切都会好吗?不,这只是为了去除鱼身上的腥味。鱼腥味来自鱼本身。鱼本身含有一种三甲胺氧化物,这是鱼美味的主要来源。然而,这种物质是不稳定的,特别容易转化为鱼三甲胺。如何才能消除这种情况?这就像加入葡萄酒、醋和生姜腌制或烹饪鱼一样简单。

去掉鱼线,鱼就不会有鱼腥味了?你错了。这四个区域是鱼腥味的来源。正确处理这四个部分,清洗鱼,最重要的是加入酒、醋和生姜腌制鱼。这样做的鱼绝对新鲜、嫩、多汁、美味。绝对没有鱼腥味。我是晓凤。如果你喜欢晓凤分享的美味食物,别忘了注意食物丰姿。下次见!

这篇文章最初是奇瓦瓦风姿写的。欢迎大家注意与你交流,以利大家。三个人必须有我们的老师。

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